iz Ljubljanskih mlekarn: Ko mleko dobi nešteto značajev
KAJ JE SIR
Sir je koncentrat visoko vrednih mlečnih beljakovin, v katerem so vključeni mlečna maščoba, voda in v njej raztopljene mineralne snovi in vitamini. Sire ločimo po konsistenci, strukturi testa, vsebnosti vode, načinu izdelave in količini mlečne maščobe v suhi snovi.
KAKO GA PRIPRAVLJAMO
Sir izdelamo tako, da pasterizirano mleko ob dodatku ustreznih mlečnokislinskih mikroorganizmov usirimo s siriščem v grudo. To zdrobimo v zrna določene velikosti, jih dogrejemo, osušimo, ločimo zrno od sirotke, predstiskamo, oblikujemo, stiskamo, solimo, pakiramo in zorimo. Zorenje poteka v siru pod vplivom encimov določenih mikroorganizmov, pri določeni temperaturi in vlagi, kar da siru zanj značilne organoleptične lastnosti.
KAJ DAJE SIRU RAZLIČNOST
Vse opisane faze priprave sira za določeno vrsto sira sledijo na točno določen način pod točno določenimi pogoji. Pri tem sta pomembni tudi kvaliteta in značilnost mleka.
KDAJ JE ČAS ZA REZINO SIRA
Zaradi bogate sestave, visoke biološke vrednosti, odlične prebavljivosti ter neverjetne pestrosti in plemenitosti okusa je sir nepogrešljiv v vsakodnevni prehrani. Lahko ga jemo kot predjed, samostojno jed ali kot poobedek.
KATERE SIRE PROIZVAJAMO
- Trdi mastni sir za rezanje: Laščan s 45 % mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 60% suhe snovi;
- poltrde mastne sire: Gaudar Kočevski, Posavec in Stiški s 45% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- poltrda mastna sira z dodatki: Benedikt z zelenim poprom, Benedikt z origanom s 45 % mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- poltrdi mastni prekajeni sir: Dimko s 45% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- poltrdi mastni prekajeni sir z dodatkom šunke: Rustikus s 45% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- poltrdi prekomastni sir: Bogatin s 55% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- poltrdi tričetrt mastni siri: Tin, Samostanski sir s 35% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 50% suhe snovi;
- poltrdi mastni sir: Riban sir za pizzo s 45% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 55% suhe snovi;
- prekomastni topljeni sir za mazanje: Alpski s 55% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 46% suhe snovi;
- mastni topljeni sir v lističih: Toast s 45% mlečne maščobe v suhi snovi in najmanj 48% suhe snovi
OBSTOJNOST IZDELKA
Poltrdi mastni in tričetrt mastni siri pakirani v izvirnem pakiranju, hranjeni pri temperaturi pod +8°C, so uporabni 100 dni od dneva proizvodnje; hranjeni pri temperaturi pod +4°C, so uporabni 180 dni od dneva proizvodnje; trdi mastni sir pakiran v izvirnem pakiranju, hranjen pri temperaturi pod +8°C, je uporaben 130 dni od dneva proizvodnje; hranjen pri temperaturi pod +4°C, je uporaben 180 dni od dneva proizvodnje; ribani sir za pizzo in V.P.pakiran sir pa je hranjen pri temperaturi pod +8°C uporaben 60 dni od dneva pakiranja.